GHP

BAB  I

PENDAHULUAN

A. PENDAHULUAN

GHP didefinisikan oleh  Codex Alimentarius Code of Principles of Food Hygiene CAC / RCP Kor.3 (1997), sebagaimana telah diubah pada tahun 1999. Informasi berikut didasarkan pada asas yang dilengkapi oleh undang-undang dan praktik UE. Peraturan GHP membahas isu-isu yang berkaitan dengan pencatatan, pelatihan staf, kebersihan masyarakat, peralatan verifikasi (kontrol) dan investigasi (revue) keributan.

Perusahan makanan harus menerapkan praktik higienis yang ditetapkan dalam dokumen ini ke:

-Pastikan makanan itu aman dan cocok untuk dikonsumsi

- Untuk memastikan bahwa konsumen memiliki informasi yang jelas dan mudah dimengerti, maka dibuatlah pelabelan dan cara lain yang sesuai, untuk melindungi mereka dari kontaminasi dan terkena patogen maka makanan tempat penyimpanan, pengolahan dan persiapan dilakukan dengan tepat

- Memiliki kepercayaan pada tradeing makanan.

Pedoman ini disusun berdasarkan paket Badan Standar Internasional Pangan

Siapa yang harus bertanggung jawab untuk suatu perusahaan?

Manajer adalah orang yang bertanggung jawab untuk bisnis sehari-hari, untuk bekerja dengan implementasi dalam suatu perusahan

Bagaimana mendapatkan keuntungan dari penggunaan panduan ini?

Menggunakan panduan dalam bisnis Anda akan membantu:

• Bekerja dengan peraturan baru tentang kebersihan,

• Tunjukkan apa yang Anda lakukan untuk menyiapkan makanan yang aman

• Melatih staf,

• Untuk melindungi reputasi bisnis Anda,

• Untuk memperbaiki bisnis Anda, mis. dengan membuang lebih sedikit makanan

BAB II

PEMBAHASAN

Dalam suatu perusahaan harus menerapkan yang namanya good hygiene protec(GHP), karena GHP dapat menunjang perkembangan atau majunya suatu perusahaan. Beberapa hal dalam good hygiene protec(GHP)

1. Kontaminasi silang

Kontaminasi silang adalah salah satu penyebab keracunan makanan yang paling umum. Terjadi kontak Bakteri berbahaya yang ditularkan pada makanan oleh perangkat, tangan, wajah atau makanan lainnya. Bakteri ini kerap berasal dari daging mentah, unggas (daging) dan telur. Jadi ini penting untuk menangani makanan ini dengan saksama.

Sumber bakteri lainnya meliputi:

• staf

• Serangga

• peralatan

• pakaian

Ingatlah bahwa Anda harus melindungi makanan dari "kontaminasi fisik" saat (masukkan makanan tempat, seperti kaca pecah atau potongan digulung) dan "kontaminasi kimia" di mana (terdapat zat kimia dalam makanan, pembersihan misalnya produk dan bahan kimia untuk pengendalian hama).

2. Kontaminasi fisik dan kimia

Hal ini sangat penting untuk mencegah benda dan zat kimia masuk dalam makanan.

Ikuti petunjuk dari pembuatnya tentang cara menggunakan dan merawat bahan kimia untuk dibersihkan. Simpan bahan kimia secara terpisah dari makanan dan pastikan mereka memiliki label yang jelas.

Mengapa?

Ini untuk mencegah bahan kimia ini masuk ke makanan.

Jaga agar makanan tetap tertutup.

Ini membantu hal-hal yang tidak termasuk dalam makanan.

Pastikan untuk mengendalikan serangga secara efektif

3. Kebersihan Pribadi

Titik Keselamatan:

karyawan harus selalu mencuci tangan sebelum menyiapkan makanan.

Mencuci tangan adalah salah satu cara terbaik untuk mencegah penyebaran bakteri.

Semua staf harus membawa pakaian bersih saat bekerja dengan makanan. Secara teoretis mereka harus berpakaian pakaian kerja bersih sebelum mulai bekerja dan tidak membawa pakaian ini keluar dari area persiapan makanan.

Pakaian merupakan sumber kontaminasi bakteri di daerah persiapan makanan. Pembersihan pakaian bersih itu membantu dalam mencegahnya.

Untuk cara yang ideal, baju kerja harus lengan panjang dan memiliki warna cerah (iluminasi) untuk melihat polusi dan tanpa kantong luar.

Ini mencegah kulit menyentuh makanan dan mencegah rambut rontok dan barang di saku (yang mungkin mengandung bakteri).

Dianjurkan agar staf membawa kain lap atau kain bersih yang digunakan terutama saat bekerja dengan daging / daging dan telur unggas liar.

Pinner membantu mencegah polusi dan bakteri yang menerobos pakaian dan mudah dibersihkan karena harus dibersihkan atau dilompati jika digunakan.

Staf harus menjaga agar rambut tetap diikat dan mengambil jaring topi atau rambut saat menyiapkan makanan.

Jika mendengar tidak tertutup atau diikat kembali, kemungkinan besar mereka jatuh makanan dan dia bisa menyentuhnya dengan tangan.

Staf tidak boleh berjaga-jaga atau berjejer saat menyiapkan makanan.

Jam dan perhiasan bisa mengumpulkan dan menyebarkan polusi dan bakteri berbahaya, atau jatuh ke dalam makanan.

Aktivitas seperti merokok, mengunyah permen karet, menyentuh wajah atau hidung, dan batuk atau bersin dilarang untuk menangani makanan pregatijen dan makanan.

Semua ini menyebabkan sentuhan wajah atau mulut. Bakteri berbahaya bisa lewat dari muka atau mulut seseorang di tangan dan makanannya.

4. Pembersihan dan Disinfeksi

Pembersihan yang efektif sangat penting untuk menghilangkan bakteri berbahaya dan mencegahnya diperkenalkan ke makanan.

Bagian ini bercerita tentang pembersihan efektif, cara mencuci dan membersihkan saat dalam perjalanan "dan membuat jadwal pembersihan.

Pembersihan yang efektif sangat penting untuk menghilangkan bakteri berbahaya dan mencegahnya diperkenalkan ke makanan.

Jika mendengar tidak tertutup atau diikat kembali, kemungkinan besar mereka jatuh makanan dan dia bisa menyentuhnya dengan tangan.

Staf tidak boleh berjaga-jaga atau berjejer saat menyiapkan makanan.

Jam dan perhiasan bisa mengumpulkan dan menyebarkan polusi dan bakteri berbahaya, atau jatuh ke dalam makanan.

Aktivitas seperti merokok, mengunyah permen karet, menyentuh wajah atau hidung, dan batuk atau bersin dilarang untuk menangani makanan pregatijen dan makanan.

Semua ini menyebabkan sentuhan wajah atau mulut. Bakteri berbahaya bisa lewat dari muka atau mulut seseorang di tangan dan makanannya.

Ikuti petunjuk dari pembuatnya tentang cara menggunakan bahan kimia pembersih.

Mengapa?

Penting untuk memastikan bahwa bahan kimia telah berhasil. Bersihkan permukaan dan peralatan kerja secara menyeluruh di antara tugas. Cuci dan disinfeksi mereka setelah setiap persiapan daging mentah atau telur. Ini membantu mencegah kontaminasi dan penyebaran bakteri ke makanan lain di daerah atau perangkat.

a. Membersihkan dengan prioritas tinggi

Secara teratur mencuci / menyeka dan mendisinfeksi semua alat yang sering mempengaruhi orang, seperti permukaan, wastafel, keran air, pegangan pintu, beralih ke akhir setiap hari / penggantian. Penting agar Anda tetap bersih untuk mencegah kontaminasi dan penyebaran bakteri di tangan orang dan kemudian dipindahkan dari tangan ke makanan dan bagian lainnya. Kering secara alami membantu pencegahan penyebaran bakteri pada benda-benda ini di handuk atau kain yang digunakan untuk mengelap (pengeringan).

Cuci dan desinfeksi kulkas jika tidak banyak makanan di dalamnya. Transfer makanan ke freezer lain atau di tempat yang dingin dan aman dan tetap tutup. Perhatian khusus pada frekuensi pembersihan komponen peralatan adalah bagian yang bergerak (disassemble)

Cuci piring, bagian pencuci piring, peralatan dan bagian yang disassemble jika memungkinkan. Jika Anda tidak memiliki mesin pencuci piring, cuci piring, peralatan, dan lain-lain dalam air sabun panas (deterjen diencerkan). Keluarkan lemak dan potongan makanan atau kontaminasi. Kemudian masukkan mereka ke dalam air yang bersih dan sangat panas. Biarkan mereka mengeringkan udara atau menyeka bersih setiap kain untuk penggunaan tunggal.

Pencuci piring mencuci barang benar-benar dalam suhu yang sangat tinggi jadi ini adalah cara terbaik untuk membersihkan alat dan menghancurkan bakteri (desinfeksi).

b.  Cuci tangan

Pastikan semua staf yang bekerja dengan makanan mencuci tangan dengan cara biasa:

- Setelah memasuki dapur sebagai mis. Setelah istirahat atau setelah kembali dari toilet.

- Sebelum menyentuh makanan siap saji,

- Setelah masing-masing menyentuh daging dan telur mentah,

- Setelah membersihkan ember sampah,

- Setelah menyentuh obat apapun atau setelah mengganti pakaian

Mengapa?

Bakteri dapat menyebar dengan mudah dengan tangan pria di makanan, permukaan kerja, peralatan. Pencucian tangan yang efektif membantu mencegah hal ini.

Cara mencuci tangan yang efektif

Langkah I: Basahi tangan dengan saksama di air suam-suam kuku lalu ambil sabun cair dan tempelkan di satu sisi forehand.

Langkah II: bersihkan tangan untuk membuat busa.

Langkah II: usap telapak tangan satu tangan di punggung tangan dan tangan lainnya melalui jari Anda. Kemudian ulangi dengan tangan yang lain.

Langkah IV: bersihkan kedua jari di kedua tangan dan di sekitar ibu jari, lalu bagian atas jari dan kuku jari.

Langkah V: bilas dengan air bersih dan sabun

Langkah VI: keringkan tangan dengan handuk. Tutup keran air dengan handuk lalu buang handuk.

Jika ada anggota staf yang tidak mencuci tangan, maka pastikan segera mencuci dan memperingatkan betapa pentingnya mencuci tangan saat bekerja dengan makanan.

c. Kain - kain (untuk pembersihan)

Kain bisa menjadi salah satu penyebab utama kontaminasi silang di dapur. Sangat penting untuk menggunakannya dengan aman untuk mencegah penyebaran bakteri.

Gunakan kain untuk digunakan bila memungkinkan dan buang setelah setiap pekerjaan.

Selalu gunakan kain atau kain baru yang baru dibersihkan untuk membersihkan permukaan kerja, peralatan atau bejana (kapal) dapur yang digunakan untuk menyiapkan makanan.

Penting untuk melindungi makanan yang siap dikonsumsi oleh bakteri. Hal ini karena makanan di sana tidak diolah dengan cara mendidih, sehingga bakteri dalam makanan tidak akan hancur.

Hapus kain (dapat digunakan lagi) untuk pembersihan menyeluruh setelah menggunakannya pada daging, daging unggas, telur atau sayuran siap saji yang belum siap - dan permukaan tempat makanan ini disentuh.

Unprepared Meat, daging unggas (non ready), dan telur memiliki kesempatan terbesar untuk mengandung bakteri berbahaya daripada makanan lainnya. Tanah pada sayuran juga bisa mengandung bakteri. Jika Anda menggunakan kain yang remuk Anda harus memastikan bahwa Anda mencuci dengan benar, mendisinfeksi, desimet dan mengeringkannya setelah setiap kali digunakan.

Menggunakan kain najis mungkin dengan mudah menyebarkan bakteri.

Siklus pembersihan yang hangat akan membersihkan sepenuhnya kain dan akan memusnahkan bakteri (desinfeksi).

Jika Anda membersihkan dan desinfec kain dengan tangan, pastikan semua makanan dan polusi sudah bersih sebelum Anda tidak memberi mereka desinfektan. Gunakan air panas untuk desinfeksi kain.

Jika makanan dan polusi masih di kain, maka akan mencegah proses desinfeksi menjadi efektif, bakteri berbahaya sehingga tidak bisa dimusnahkan

Gunakan kain yang berbeda untuk pekerjaan yang berbeda

Mencuci piring - menggunakan wadah kain

Gunakan kain atau gunakan handuk kertas untuk mengerjakan hal berikut:

Membersihkan permukaan

Pembersihan basah

Membersihkan tangan

Membersihkan tepi wadah sebelum disajikan

Pengeringan elemen lainnya

Apa yang harus dilakukan jika ada yang salah?

Jika Anda melihat kain kotor di dapur, segera keluarkan untuk membersihkan atau membuangnya.

Bagaimana cara mencegahnya agar tidak terjadi lagi?

Pertimbangkan untuk menggunakan kain hanya untuk satu penggunaan jika Anda belum menggunakannya.

Jika Anda pikir tim Anda harus menggunakan kain kotor, mencuci, dan membersihkan dezinfektoni peralatan, permukaan atau peralatan yang disentuh oleh kain.

Kenaikan pasokan dengan kain sekali pakai bersih.

d. Jadwal pembersihan

Jadwal pembersihan adalah alat yang berguna untuk membantu Anda membersihkan diri secara efektif dalam bisnis Anda.

Beberapa benda harus dibersihkan lebih sering dan beberapa harus didesinfeksi. Anda seharusnya tidak desinfeksi semua-Berkonsentrasi pada barang-barang yang memiliki kontak dengan makanan dan terus terpengaruh, misalnya gagang pintu

Anda juga harus desinfeksi permukaan atau alat yang telah kontak dengan daging mentah atau telur atau yang basah dari makanan ini.

Alat harus dibersihkan dan didesinfeksi

Alat yang pernah kontak dengan makanan

- Permukaan kerja dan talenan

- Alat pisau tersebut

- Kulkas                       

- Peralatan dengan bagian yang bergerak, misalnya mixer, pengolah makanan dan pemotong

- Kacamata sink dan sabun (cairan)

- Kain dengan banyak kegunaan dan pakaian kerja

- Peralatan untuk es

Sering terkena benda

- Sampah ember, sapu dan sapu lantai

- Sarung tangan dari pintu, keran, sakelar dan pengendali lainnya

- Bisa pembuka, telepon.

Item yang harus dibersihkan

- Lantai, dinding, plafon

- Bagian penyimpanan dan dekorasi

- Bagian dari sampah dan jaringan pipa

- Microwave, oven, pencuci piring, lemari untuk menjaga panas dan pencahayaan

- Area swalayan dan staf

Untuk setiap bagian atau kelompok menulis dalam jadwal pembersihan Anda tentang apa yang Anda lakukan

Sertakan rincian tentang:

- Bagaimana Anda membersihkan semuanya

- Apa bahan kimia yang digunakan dan menggunakannya?

- Peralatan apa yang kamu gunakan

- Seberapa sering Anda membersihkannya?

e. Kelayakan untuk bekerja

Staf harus dipersiapkan (disesuaikan) untuk bekerja kapan saja. Ini berarti bahwa mereka seharusnya tidak menanggung penderitaan atau penyakit yang dapat menyebabkan masalah dalam keamanan pangan.

Setiap anggota staf yang menderita diare atau muntah harus segera melapor kepada manajer dan segera tinggal di rumah atau segera dikirim ke rumah jika berada di tempat kerja. Staf juga harus memberitahu manajer jika mereka menggaruk atau luka.

Orang yang menderita gejala ini sering membawa bakteri berbahaya di tangan mereka dan mereka dapat menyebar dalam makanan atau peralatan yang mereka sentuh.

Goresan dan luka harus ditutupi dengan balutan tahan awater dengan warna cerah. Hal ini untuk mencegah bakteri dari goresan atau luka, persilangan dalam makanan. Tulislah di jurnal Anda tentang apa yang tidak berjalan dengan baik dan apa yang telah Anda lakukan?

Pastikan semua staf memahami pentingnya siap bekerja.

Mengapa?

Ini karena mereka mengerti bahwa beberapa jenis penyakit tertentu dapat mempengaruhi keamanan makanan dan mereka harus memberi tahu Manajer mereka tentang jenis penyakit ini.

5. Kontrol serangga

Pengendalian serangga yang efektif sangat penting untuk mencegah serangga keluar dari fasilitas dan mencegah penyebaran penyakit berbahaya.

Pengendalian serangga yang efektif sangat penting untuk mencegah serangga keluar dari fasilitas dan mencegah penyebaran penyakit berbahaya

Periksa fasilitas tanda serangga secara teratur.

Mengapa?

Serangga membawa bakteri berbahaya.

Bagaimana kamu melakukan ini?

Kapan kamu memeriksa serangga?

Salah satu kemungkinannya adalah melibatkan kontraktor pengendalian hama

Periksa sepenuhnya pengiriman tanda serangga. Jangan menerima kiriman jika Anda memperhatikan tanda-tanda serangga seperti paket hancur.

Serangga bisa masuk ke tempat Anda melalui paket.

Jauhkan daerah luar bersih dan bersihkan rumput yang tidak rata. Pastikan ember memiliki penutup yang rapat dengan baik dan mudah dibersihkan.

Rumput dan limbah yang buruk bisa menarik serangga dan merupakan makanan dan tempat berlindung bagi mereka.

Korosif

Tanda mereka

Sedikit tanda kaki di debu, kotoran, lubang di dinding dan pintu, barang atau kemasan granular, noda atau tanda berminyak, noda urin pada paket makanan.

Lalat dan serangga terbang mis. ngengat

Serangga serangga, serangga hidup, membran, dengung atau bersenandung, ulat.

Telur dan kain telur, ganti kulit, kotoran.

Partikel kecil pasir atau tanah, serangga itu sendiri, semut terbang di hari yang panas.

Burung-burung

Bulu, kotoran, sarang, berisik, dan burung itu sendiri.

Memindahkan serangga, terutama pada makanan kering, ulat kecil.

Jika melihat tanda-tanda pemungutan serangga hubungi kontraktor pengendalian hama segera. Masukkan rincian kontraktor ke kontak di buku harian Anda.

Jika Anda berpikir bahwa peralatan atau permukaan wadah dipengaruhi oleh serangga, mereka harus dibersihkan, didesinfeksi dan dikeringkan untuk mencegah penyebaran bakteri.

Jika menurut Anda makanan dipengaruhi oleh serangga dengan cara apapun membuangnya.

Bagaimana ini bisa dicegah.

Buat lebih sering periksa serangga. Hal ini diperlukan untuk membangun keamanan untuk dilindungi dari kecoa, lalat dan tikus atau melibatkan perusahaan profesional untuk pengendalian serangga.

Perbaiki pelatihan staf dalam mengenali tanda-tanda serangga dan dorong mereka untuk segera melaporkan masalah.

Jangan biarkan hama mengendalikan bahan kimia / perangkap termasuk semprot, tergelincir ke dalam kontak dengan makanan, karena beracun bagi manusia.

Pastikan makanan atau piring kotor tidak ditinggalkan di malam hari, karena merupakan sumber makanan bagi serangga.

6. Pemeliharaan dan Kebersihan Lingkungan

Pemeliharaan yang efektif sangat penting untuk memungkinkan Anda membersihkan dengan benar dan menjaga serangga menjauh.

Peralatan untuk produksi tidak boleh disimpan di luar perusahaan

Perbaikan kerusakan struktural segera setelah terjadi, misalnya Dinding lembab / basah, pelat pecah, rongga di dinding atau jendela.

Mengapa?

Kerusakan struktural dapat membuat fasilitas Anda lebih sulit dibersihkan dan bisa menarik serangga.

Periksa penggemar dan filter secara teratur untuk memastikan mereka bekerja dengan baik dan bebas dari lemak dan polusi.

Ini untuk memastikan bahwa penggemar dan filter bekerja dengan benar.

Ganti talenan yang ketinggalan jaman dan rusak ..

Kotoran dan kontaminasi bakteri bisa terakumulasi di bagian mana saja yang tidak papan datar.

Memperbaiki atau mengganti perangkat atau wadah yang rusak atau memiliki bagian yang belum sempurna.

Kotoran dan bakteri bisa menumpuk di bagian yang rusak.

Menghilangkan wadah yang rusak atau pecah-pecah.

Kotoran dan bakteri bisa menumpuk di celah atau kekurangan.

Pastikan peralatan Anda untuk memasak, pemanas dan pendinginan retensi terpelihara dengan baik dan bekerja dengan baik, karena makanan yang aman.

Bagaimana cara mencegahnya?

Lakukan pengecekan perawatan lebih sering.

Dorong staf untuk melaporkan kerusakan struktural atau masalah dengan peralatan, sehingga Anda akan diberitahu tentang masalah ini sebelumnya.

Latihlah staf lagi dengan metode keamanan ini.

Perbaiki pengawasan staf.

Mengelola

Periksa fasilitas Anda secara teratur untuk kerusakan struktural atau masalah pada perangkat.

Bicarakan masalah ini sesegera mungkin sebelum mereka menjadi lebih sulit atau mempengaruhi keamanan makanan.

Simpan catatan di jurnal Anda untuk mengontrol perawatan dan simpan catatan tentang perbaikan yang Anda lakukan.

7. Pemeliharaan dan persiapan makanan

- Persyaratan umum untuk tempat makanan

- Tempat makanan harus tetap bersih dan terjaga dalam kondisi baik.

- Mandi toilet harus tersedia dan harus dihubungkan dengan sistem drainase yang efektif. Sinks tidak boleh terbuka ke ruangan tempat makanan olahan.

- Hand sinks harus tersedia, lokasi yang nyaman dan didesain untuk tangan pembersih. Seharusnya tersedia air panas dan dingin, bahan pembersih tangan dan pengeringan higienis. Alat pembersih makanan harus dipisahkan dengan cara membersihkan tangan.

- Sirkulasi udara mekanis dari area yang terkontaminasi di area bersih sebaiknya dihindari. Sistem ventilasi harus dipasang sedemikian rupa sehingga memudahkan penggantian filter dan bagian lain yang perlu dibersihkan atau diganti.

- Fasilitas sanitasi harus memiliki ventilasi alami atau mekanis yang memadai.

- Tempat makanan harus memiliki pencahayaan alami atau buatan yang memadai (kemewahan).

- Sarana drainase harus memadai untuk alasan mereka. Mereka harus dirancang dan dipasang agar terhindar dari risiko kontaminasi, dimana saluran drainase terbuka atau sebagian terbuka untuk memastikan bahwa limbah tidak mengalir ke arah atau di daerah yang bersih, khususnya di daerah yang kemungkinan besar akan hadir tinggi. risiko makanan untuk konsumen akhir ..

- Faktor pembersih dan desinfektan sebaiknya tidak disimpan di daerah dimana makanan olahan (lihat rencana pembersihan) dan:

Operator bisnis makanan harus mengambil sampel berdasarkan sistem pengendalian diri (misalnya, untuk mengirim mereka ke laboratorium terakreditasi), dan verifikasi dan disinfeksi pembersihan harus dilakukan dalam langkah-langkah pengendalian mikro.

a.  Memisahkan (menyortir) makanan

Pembagian makanan siap saji dan makanan siap saji sangat penting untuk mencegah penyebaran bakteri berbahaya

b. Pengiriman

Rencanakan waktu pengiriman, jika memungkinkan, daging dan unggas yang tidak siap harus tiba dalam waktu yang berbeda dengan makanan lain.

Unnload barang di area bersih. Buang dari kemasan dan kemasan buang jauh. Ini membantu mencegah penyebaran bakteri dari daging mentah ke makanan lain.

Ini mencegah kemasan eksternal atau kebocoran dari tuduhan penyebaran bakteri. Kemasan juga mengandung serangga.

Angkutan

- Pengangkut dan / atau kontainer yang digunakan untuk mengangkut bahan makanan harus tetap bersih dan dalam kondisi baik, untuk melindungi makanan dari kontaminasi dan harus, jika perlu, dirancang dan dibangun sedemikian rupa sehingga memungkinkan pembersihan dan desinfeksi yang memadai.

Banyak (bagasi) pada kendaraan dan / atau kontainer tidak boleh digunakan selain makanan karena hal ini dapat mengakibatkan kontaminasi.

- Bila transporter (pembawa) dan / atau kontainer yang digunakan untuk mengangkut makanan selain makanan ugjustrave pada saat bersamaan, jika perlu, untuk menjadi pemisahan produk yang efektif.

- Bila pengangkut (pembawa) dan / atau kontainer yang digunakan untuk mengangkut barang selain bahan makanan atau untuk pengangkutan berbagai makanan, harus ada pembersihan yang efektif setelah setiap muatan agar tidak terkena risiko kontaminasi.

- Bahan makanan di kapal induk dan / atau wadah harus ditempatkan dan dilindungi sedemikian rupa sehingga meminimalkan risiko kontaminasi.

- Bila perlu, pembawa dan / atau kontainer yang digunakan untuk mengangkut bahan makanan harus memiliki kemungkinan untuk mempertahankan bahan makanan pada suhu yang sesuai dan memungkinkan pemantauan suhu tersebut.

c. Penyimpanan

Simpan makanan siap saji dan makanan siap saji untuk bersantap secara terpisah. Jika mereka berada di kulkas yang sama, jaga agar dagingnya tidak siap disiapkan untuk makan daging. Makanan yang dikemas dan tidak dikemas harus dipisahkan satu sama lain.

Hal ini membantu mencegah penyebaran bakteri makanan siap saji dari makanan siap saji untuk bersantap.

d. Persiapan

Siapkan makanan mentah dan makanan lainnya di berbagai bagian. Jika ini tidak mungkin bagi mereka, disiapkan pada waktu yang berbeda dan bersihkan sumur di antara persiapan.

Jangan pernah menggunakan papan yang sama atau pisau yang sama untuk menyiapkan makanan mentah dan makanan siap saji (kecuali jika benar-benar dibersihkan dan didesinfeksi)

Ini membantu mencegah penyebaran bakteri dari makanan ke makanan.

Bakteri berbahaya dari daging mentah bisa menyebar dari papan pisau atau makanan lainnya.

e. Persiapan (memasak), misalnya panggangan

Bila Anda menambahkan produk dari daging mentah, pastikan mereka tidak menyentuh atau menetes pada makanan yang sudah disiapkan.

Bakteri bisa disebarkan dari daging baris pada makanan lain yang akan aman dikonsumsi lagi.

Penting untuk menjaga agar makanan tetap tertutup untuk melindungi dari bakteri berbahaya. Hal ini sangat penting untuk makanan yang disiapkan dan siap untuk makan makanan. Selalu gunakan wadah atau tas yang didesain untuk melestarikan makanan. Margin termasuk bungkus makanan yang disarankan, kantong tipis, kotak plastik dengan tutup atau tas freezer. Jangan menyimpan makanan di kotak terbuka.

Kapan harus menutupi makanan:

- Lihat petunjuk dari produsen untuk melihat apakah cakupan sesuai untuk apa yang Anda gunakan.

- Anda harus selalu memastikan makanan tertutup dengan benar.

- Pastikan tidak menjatuhkan liputan pada makanan.

- Bila tidak digunakan kembali folien, kantong tipis atau tas untuk pembekuan.

- Pastikan kotak plastik dibersihkan, didesinfeksi dan dikeringkan di antara kegunaan

Apa yang harus dilakukan jika ada yang salah

Jika Anda berpikir bahwa makanan siap saji tidak dipisah dari daging mentah, buang saja.

Jika peralatan / area / bejana telah menyentuh daging mentah, bersihkan, keringkan dan desininfeksi agar tidak menyebar bakteri.

e. Pendinginan

Makanan pendinginan benar membantu menghentikan pertumbuhan bakteri.

Beberapa makanan harus tetap dingin agar tetap aman seperti krim susu, permen, makanan rebus, makanan dengan tanda "berlaku sampai" dalam makanan dengan label yang disimpan di kulkas.

Makanan pendinginan benar membantu menghentikan pertumbuhan bakteri.

Bagian ini membahas tentang pelestarian makanan dan paparan dingin, pendinginan makanan panas, pembekuan dan pencairan

Tempat dingin untuk penyimpanan dan makanan terpapar dingin

Bakteri bisa berkembang baik menjadi makanan yang tidak dirasa dingin

Beberapa makanan tertentu harus tetap dingin agar tetap aman, misalnya

- Terbatas menggunakan waktu Makanan - Makanan yang berbunyi "tetap didinginkan" - Makanan yang dimasak dan tidak disajikan segera - Makanan siap saji sebagai salad dan manisan.

Ikuti panduan pabrikan tentang cara menggunakan lemari es dan perangkat pendingin lainnya.

Penting untuk menggunakan perangkat dengan cara yang benar untuk memastikan makanan tetap dingin.

Masukkan hanya jumlah makanan yang Anda pikir Anda butuhkan. Paparkan dalam waktu singkat mungkin.

Penting untuk menjaga makanan dingin. rendah sampai dipajang untuk mencegah penyebaran bakteri dalam makanan.

Memeriksa

Disarankan agar alat pendingin dan pendingin untuk pemaparan harus disesuaikan berdasarkan makanan yang ditemukan di:

- maks dari + 2 ° C jika ikan segar - maks dari + 3 ° C jika ada misalnya. hati, ginjal,

- maks dari + 4 ° C jika ada daging unggas,

- maks dari + 7 ° C jika daging sapi atau jika Anda menyimpan makanan yang dimasak

Anda harus memeriksa suhu peralatan pendingin Anda setidaknya sekali sehari, dimulai dengan kontrol pembuka.

Makanan dingin olahan harus dijaga 7 derajat max. Dalam byfe, Anda harus menggunakan peralatan pameran yang sesuai untuk menyimpannya pada suhu 8 derajat atau di bawahnya. Jika Anda ditawari makanan panas, ini disimpan dalam kotak yang menahan kehangatan setidaknya 63 ° C.

Jika ini tidak mungkin, Anda bisa mengekspos penyimpanan makanan Anda ke luar negeri selama 4 jam. Anda bisa melakukan ini hanya sekali.

Setelah waktu ini Anda harus memasukkan makanan kembali ke dalam frize agar tetap sampai 8 derajat atau di bawahnya sampai digunakan atau harus membuangnya.

Jika Anda menariknya keluar dari tempat penyimpanan makanan agar terpapar, ingatlah untuk tidak mencampur makanan baru dengan makanan yang sudah di pajankan. Bisa mengirim makanan lama itu untuk tinggal di sana lama.

Jika makanan yang disimpan lama dan tidak disimpan pada suhu cukup dingin selama lebih dari empat jam, buang saja.

Share this post